餐馆巧经营 两招扭亏为盈

　　 创业培训会上,有一个小餐馆的老板向我咨询,说是他的小餐馆自开张后,生意就一直不咸不淡的,每天生意都是那个样儿,关门又不甘心,他问我有没有办法?我告诉他,营销策划的成功与否是基于详实的市场调查上,我要先调查了解了才能想办法。

 

　　正好,他的餐馆离公司不远,我就到该小餐馆去走访了几次,与邱老板(该小餐馆的老板)在周边逛荡,别说,还真发现了一些商机,我给邱老板支了两招,三个月后,生意有了明显的起色。

　　创业期间创业者遇到的问题都一样,都是尽力去做,但总不得要领。所谓当局者迷,旁观者清。小餐馆的困局也是可以给很多处于创业期的朋友们一些借鉴——商机时时有,只是你要抓住适合你的!

 

　　市场调查分析:久久餐馆位于一片小区群中的某一个小区,是处于非主门的侧门边上,靠着一条次干道,虽说是有一些车辆通行,旁边也有公共汽车站,还有单位的班车停靠。平常的客流主要是小区内的一些住户及马路对面的一些散客(对面是一大排门面后面是城中村)。与餐馆并排的是一些女性美容院、汽车修理及房屋中介等门面,像久久餐馆这种的同行要在小区的另一个门(出口)才有几家做小吃的门面。

 

　　餐馆分析:久久餐馆有三个门脸,内可放8个台子,装修得简约经济,厨房在后面,入门处有一个小小的吧台,从酒水陈列上看,价位都不高,我品尝了一下,主厨的手艺还行,一看就是主打经济实惠。主厨一人,帮厨一人,老板娘负责收银员兼传菜,服务员一人。邱老板负责采购和打杂。

 

　　在前期,邱老板想过做一些时令菜,如夏天武汉盛行的小龙虾、农家菜,夜场等,但效果不佳,主要周边没有同行,人气不够,又想到促销打折,推出优惠,可是来的人并不多,时间一长,成本就有些吃不消了。

 

　　 小餐馆的发展空间有限,客户基本上都是草根一族,剖开现象看本质,对于小项目的成功之道就是要让它能生存,赢利才是硬道理。因此,为了赢利,我想出了两招。

 

　　第一招:做早点生意。在武汉,上班族大多数是选择在外面过早(吃早餐),因此,武汉的早点小吃在早上是很盛行的。久久餐馆处于小区的门口,进出的人很多,不愁没有客流,再加上是在马路边,隔壁左右及对面门面的生意人都要吃早饭的,还有一个原因,是处于餐馆旁边的车站,因此是职工班车停靠点,早上会有很多人在候车,据观察,有不少人是从别处买的早点走在这里边吃边等车。早上等车人都可达到二三十人。

 

　　优势:餐馆本来有现成的东西和服务人员,可以让顾客坐在餐桌上吃早点,免费提供茶水,比一些在户外站着过早的人强多了,从容不迫的等着车(从餐馆的玻璃窗上可以看到外面)。且旁边没有竞争对手。如果能有特色早点的话,还可以把小区内从其他门进出的顾客吸引过来。要求:请一个白案师傅。

 

　　第二招:半成品销售。现在人的生活节奏很快,小区里有不少双职工家庭(即两个大人都要上班),每天下班买菜或是弄饭就很麻烦,久久餐馆提出半成品配菜,有炖菜、汤煲、火锅配菜和卤制品(比超市的菜更具有可食性),根据熟食、半熟食不同收费,加火就可吃,分放的宣传单可辐射到周边四五个小区和商业网点,通过每个星期的固定的菜肴分类,推出有特色的半品菜,为小区家庭提供服务,负责中晚餐,每天上午11点之前电话预约有效,中午或是下班时就可以到餐馆取菜回家。方便更实惠。（中国店网—最专业的开店创业网www.koduo.com）

 

　　总结分析:小本就是要经济,小牛拉车一步步的来,创业者不要总想着做多大或是吆喝做促销,这样是解决不了问题。

 

　　久久餐馆的成功就在于一个“导”,引导顾客,提供贴身服务,并把这种商业机会放大。既不能增加成本负担,又能要改善现状,我提出的提供早餐策略,并没有什么技术含量,只要份量足,口味好就行了,关键是通过在餐馆内的早餐,可以让顾客进门,增添人气,让顾客在吃早餐的时候了解餐馆的各种经营活动,利用餐馆的优势,趁机推出自己的特色菜肴,推出的半成品菜,就顺理成章了。

 

　　事实证明,半成品菜推出后就很受欢迎,在顾客品尝到口味后,入店消费的机率自然就会多起来。